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Sébastien Bouillet, chocolatier
© My Miam Factory

The Lyon Miam Factory vous présente la recette de la fameuse tarte à la praline...

Avis aux gourmands... pour faire une tarte à la praline version Sébastien Bouillet à la maison, suivez la recette !

TARTE A LA PRALINE DE SÉBASTIEN BOUILLET

Ingrédients pour la pâte :
 - 320g de beurre (tempéré)
 - 5g de sel
 - 200g de sucre glace
 - 66g de poudre d'amandes
 - 2 oeufs
 - 533g de farine
 - 1 gousse de vanille
Ingrédients pour l'appareil :
 - Crème fraiche liquide 500g
 - Pralines 500g

La veille, préparer la pâte :

  • Mélanger, dans l'ordre : le beurre avec le sucre glace puis le sel. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et incorporer son contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis mélanger à nouveau.
  • Ajouter les œufs un par un tout en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.
  • Travailler la pâte jusqu'à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.

Le jour J :

Faire cuire la pâte

  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5)
  • Disposer la pâte dans le plat à tarte après l'avoir étalée.
  • Mettre à cuire 30 minutes à 160°C (th. 5)

Préparer l'appareil :

  • Porter la crème à ébullition dans une grande casserole.
  • Ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (environ 5-10 minutes)

Dresser :

  • Sortir la pâte du four.
  • Y verser l'appareil délicatement.
  • Mettre le tout à cuire 5 minutes au four à 200°C.
  • Laisser reposer 4h au réfrigérateur puis déguster !

Réalisation : themiamfactory.com

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Commentaires

Mathieu Mazuel

13/03/2012 14:45

Tout simplement excellent !
J'ai hâte de tester cette recette :-)
Et vivement les prochains épisodes !
argone

13/03/2012 15:30

j'aime beaucoup le style de la vidéo, c'est moderne, ça change des vieux films qu'on voit d'habitude !! merci !!
Pr@line lyonnaise

13/03/2012 16:00

Il m'est impossible de résister à l'appel de la tarte à la praline. Qui plus est façon Bouillet. Très fort Only Lyon. Hâte de tester cette recette.
Enfin, bravo pour la vidéo et l'originalité du montage, qui dépoussière le style habituel.
chocoladdict

16/03/2012 10:15

Ravie de voir Sébastien Bouillet ouvrir le bal de cette rubrique...je ne me fais aucun doute sur le goût de sa tarte à la praline, miam !
Chantal

23/09/2013 10:00

J'ai testé cette recette plusieurs fois et je constate que je ne peux plus m'en passer , mes convives sont émerveillés par ce délice .mille bravos pour cette tarte aux pralines ,et la pâte:quel bonheur! merci
La cruche

06/01/2014 14:30

Quelle cruche je suis... Je ne pas fais cuire la pâte assez longtemps.
Au final, après avoir ajouté la crème aux pralines, c'est devenu pâteux ! Un vrai cloug !
En tout les cas, celle de Mr Bouillet doit être bien meilleure que la mienne...
Je vais devoir m'entraîner !
mercier

14/08/2014 11:00

Excellent et simple.
A un détail près :
Pour être complet, il faut préciser à quel moment ajouter la farine. Si l'on suit la recette à la lettre, on ne met jamais les 533 grammes de farine (j'adore les pâtissiers pour leur sens du détail, j'ai essayé avec 530, c'est également très bien...). Sans la farine, la pâte est nettement moins réussie !
Jalladaud Josiane

29/01/2015 10:15

j'etais déjà une grande fan des macarons de mr Bouillet,j'ai donc essayé cette recette de tarte aux pralines et mes invités ont été unanimes : un vrai regal
Villechaise chantal

29/08/2017 13:15

Cette recette est super bonne même s'il n'est pas précisé à quel moment la farine est rajoutée, je l'ai mise à la fin après la poudre d'amandes et ça marche.
ducroux sylvie

02/10/2017 09:45

je ne l'ai pas encore goûtée, mais j'ai de la pâte pour 3 tartes !!
J'ai dû louper quelque chose
Espérons que lappareil nest pas trop cuit.
Autrement çà à l'air bien

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