本物のライフスタイルと食材を生かした料理

あなたは今、「ガストロノミーの首都」に足を踏み入れようとしていることをご存知ですか?実は、有名な美食評論家キュルノンスキーによって、1935年にリヨンにこの名がつけられたのです。そうと聞けば、皆さんが美食を求めるのも当然の事。しかし、リヨン住民は皆さんの舌を満足させる自信があります!

ここでは、あらゆる通りでレストランを見つける事が出来ます。リヨンには、ブションから高級レストラン、世界各国の料理店、またはクオリティーの高いファーストフード店まで、4000軒を超える様々なジャンルのレストランが存在します。迷ったときは、気軽にアドバイスを求めて下さい。ガストロノミーに貪欲なリヨン住民は、お勧めのレストランを必ず教えてくれます!

Last updated date : 16/05/2019

伝統と現代の狭間で

La Mère Brazier Lyon

歴史のお話…

リヨンにおけるグルメの歴史は、ルグドゥノムがワイン貿易の独占権を所有し、有名シェフ セプティマスが活躍した古代ローマ時代にまで遡ります。
ここで注目していただきいたのは、シャロレー牛やブレス産の鶏、オーヴェルニュ地方のチーズ、高山湖で獲れる魚、リヨンとドロームの丘陵で栽培される果実、ドンブのジビエなど、リヨンは多種にわたる豊富な食材の生産地の中心であると言う事・・・さらに近隣に位置する有名なワイン生産地、ブルゴーニュ、コート・ロティとコンドリュー、コート・ドュ・ローヌの存在も忘れてはいけません。リヨンのガストロノミーは、「Mères lyonnaises」(リヨン住民の母の意)によって生まれたと言っても過言ではありません。元々は貴族家庭の専属料理人であった彼女たちが、19世紀に自分でレストランを開店したのです。彼女たちは、若鶏のヴェッシー包みやカルドン・ア・ラ・モワルなど、シンプルでありながら洗練された料理を提供し、1921年には「La Mère Brazier 」が開店しました。世界的に有名なリヨン出身のシェフ、ポール・ボキューズもこのお店で修業を始めたのです。

現代のリヨン風ガストロノミーの流行

リヨン料理の秘密は、「素材の味をそのままに」(キュルノンスキー)です。
伝統が色濃く残る中にも、リヨン料理は創作性に溢れ、世界を見つめ、新たな技術と現代性も取り入れています。 

日本食のTakao Takano*や14 Février、韓国料理のPasse-Temps* または、ペルー料理の Miraflorès*、これら融合料理の他にもアーティスティック・ガストロノミの  9ème Art**など、ここではブションから高級レストランまで、様々な影響を見出すことが出来ます。

世界を見つめるシェフ、しかし常に地元の食材を使用しています : グルメ・フードトラックのように、Big FernandKing Marcel は、平凡なハンバーガーに質の良い季節の地元の食材を使うことによって、芸術の域に高めたハンバーガーを皆様に提案しています。
同じように、塩味系または甘味系の多種に渡る新鮮な食材を使ったブランチの波が、リヨン住民の心をつかんでいます。
ブログ「Faim de Lyon」お勧めのレストランをご紹介します:Cour des Loges (ビュッフェ、素晴らしい店内)、Mama Shelter (ブランチ食べ放題、明るいムード)、または Café des Musées Gadagne の夏のテラス。
リヨン定番の味なら、Café du Peintre のマションを是非お試しください。

大人気:ビストロノミー

ガストロノミーと心地よいビストロの雰囲気の組み合わせが、現在、人気急上昇中!寛げる雰囲気の中、お手ごろな値段で繊細なお料理を味わうことが出来ます。
私達のお勧めは? 

定評のある地方の卓越性  

Paul Bocuse © Stéphane de Bourgies

Auvergne-Rhône-Alpes è la regione più stellata della Francia con オーヴェルニュ-ローヌ-アルプは、フランスで最も星を獲得した地方で、その数80個、そのうち23個がリヨンとその近郊です。 
その中でもポール・ボキューズ***、マチュー・ヴィアネイ (La Mère Brazier)、クリストフ・ルール (Neuvième art)、そしてギイ・ラソゼ**、クリスチャン・テットドワ、ピエール・オルシが最も有名です。
その他にも、ヴォナのジョルジュ・ブラン、ウィーンのパトリック・アンリルー**(la Pyramide)、ロアンヌのピエール・トロワスグロ***、クールシュヴェルのヤニック・アレノなど、リヨン以外の場所で活躍する国際的にも有名なリヨン出身のシェフ達もリヨンとその地方料理の普及に貢献しています。

才能と創作性溢れる若きシェフも揃い、将来も安泰です:ジェレミー・ガルヴァン*、ガエタン・ジャンティ(Prairial)*、Maison Clovis*、Terrasses de Lyon*、Les Loges*、Takao Tanako*・・・
ポール・ボーキュスは、世界中にリヨンの名を広めた人物です。グルメ情報誌「ゴ・エ・ミヨ」から「世紀 の料理人」や「料理の教皇」と評され、50年以上に渡りミシュランの3つ星を保持しています。その知識を次世代に伝えたいという願いから、ポール・ボーキュス料理学校を設立し、リヨンで開催されるSIRHA(シラ国際外食産業見本市)と同時に料理コンクール「ボキューズ・ドール」を開催しています。
https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Restaurants-and-gastronomy/Fine-Dining

Richard Sève - la tarte à la praline

名物料理:

リヨン風サラダ、クネル(Giraudet)、コショネリー(リヨン風ソーセージ、ロゼット、ジェズ)、臓物料理(アンドゥイエット、タビリエ・ド・サプール・・・)、カルドンのグラタン、セルヴェル・ドゥ・カニュ、プラリーヌ・タルト、チョコレート(パピヨットはリヨンで生まれました)・・・

とっても美味しいクネルを味わえるのは? 
Chez AbelDaniel et DeniseChabert et FilsPoêlon d’Or など
お勧めのプラリーヌ・タルトは?Chez Sève です!
Qualche indirezze...

美味しい食材を手に入れるには?

リヨンの地元料理を味わう: 

Label Bouchon Lyonnais
このマークがウィンドウにあるかを確認してください! 
美味しく質の高い、100%本物のリヨン料理を味わえることを保証します! 

プロジェクトと新スポット

リヨン国際美食館「Cité Internationale de la Gastronomie」(201 9年末オープン予定)

リヨンの中心街、歴史的建築物の中心にビッグプロジェクト。 Cité Internationale de la Gastronomie が喜びと健康の源である食品を守ります。職人と伝統を守り、グルメの街リヨンの発展を支えます。 
La Cité Internationale de la Gastronomie が、「ガストロノミー、食品と健康の交差点。」をテーマに、広さ3930 m² のスペースを展開。 
健康と喜びを考えた上でのバランスの取れた食事の取り方を学ぶ、病気の予防を強化する、最新の研究結果を発見し、さらなる研究を進めていく、これがこの革新的な大プロジェクトの目標です。
ここでは、展覧会や様々な食品、デモンストレーション、インターアクティヴ体験を提案し、フランスや世界中の研究者のために研究所を開設しています。
その他にもレストラン「Le Comptoir」、「Café de la Cité 」、ブティックもあります。

https://www.youtube.com/watch?v=m4qgRL4fUzU

ラ・コミューン

まさに食べ物市場。料理界の才能あふれる若者たちが提案するのは、広さ400m² の空間で味わう、15名の若手シェフが手掛ける様々な料理。全250席レストラン部分に加え、テーマ別の屋台が15軒、それだけでなく舞台とカンファレンスルーム、広さ500m²のテラスも併設してあります。
その哲学とは?責任感あるアプローチで、地元の新鮮で質の高い食材を選び、創造性ある料理を!フランスの伝統と世界の国の味、ストリートフードを中心に、若者に味の喜びを伝えていきます。
https://lacommune.co 

ガストロノミー関連のビッグイベント

  • Sirha と BIG! シラ国際外食産業見本市(138ヶ国から185,000名の関連職従事者+ボキューズ・ドール+パティスリー世界大会)の一般人バージョンが誕生しました。それがBIG!です。味のトンネルにポール・ボーキュスのスープ、グルメコースなどを楽しめます。
  • 9月には Lyon Street Food Festival
  • 数多くのガストロノミーとワイン関連のサロン
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Culture and leisure pass

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The essential pass to cultural activities in Lyon: museums, guided tours, boat cruises and more!.

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Leisure cruise, guided tours, wine tours, etc.

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